فراوانی آلودگی میکروبی بستنی های سنتی تولید شده در شهر اراک (سال۱۳۹۰)
Authors
abstract
چکیده زمینه و هدف: بستنی از جمله فرآورده های لبنی است که باتوجه به ساختار شیمیایی، ترکیبات تشکیل دهنده و بالا بودن سطح عرضه و تقاضای این محصول، محیطی مناسب برای رشد میکروب ها می باشد. بنابراین در صورت عدم رعایت بهداشت تولید و نگهداری می تواند عاملی جهت بروز مسمومیت در بین مصرف کنندگان باشد. این مطالعه با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی بستنی های سنتی تولید شده در شهر اراک در سال1390طراحی گردید. روش بررسی: تعداد 30 نمونه بستنی به طورتصادفی از مناطق مختلف شهر اراک در آبان و آذر ماه سال1390نمونه برداری گردید. نمونه ها تحت شرایط سرد حمل وآزمون شمارش کلی میکروارگانیسم ها طبق استاندارد ملی ایران صورت پذیرفت. یافته ها: نتایج نشان داد 66/16 درصد از نمونه های مورد بررسی آلودگی میکروبی کمتر از حد مجاز (104×5) و در 33/83 درصد نمونه ها میزان آلودگی میکروبی بیش از حد مجاز بوده است. نتیجه گیری: نتایج نمایانگر وضعیت نامطلوب بستنی های سنتی شهر اراک از نظر آلودگی باکتریایی می باشد. واژه های کلیدی: اراک، بستنی، آلودگی میکروبی
similar resources
بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های سنتی و پاستوریزه شهر اراک در تابستان و پائیز 1390
Introduction: Ice-cream, being full of nutrients and enjoying favorable conditions may cause poisoning and intestinal diseases for the consumers in case of not considering rules of hygiene in the stages of production, maintenance and delivery.It is in fact considered as one of the dairy products providing a suitable environment for the development of different kinds of microorganisms. The purpo...
full textآلودگیهای میکروبی در بستنی های سنتی شهر یاسوج 1381
مقدمه و هدف: بستنی محصولی لبنی و منجمد شده است که از ترکیب و فرآیند مناسب خامه و بعضی از فرآورده های لبنی، شکر و مواد طعم دهنده به دست می آید و می تواند حاوی پایدار کننده ها ، قوام دهنده ها و رنگ نیز باشد .امروزه بستنی ها منحصرا از فرآورده های شیر تهیه می شوند و انواعی از بستنی شیری به آن چربی نباتی اضافه می گردد که مجموعا 80 تا 90 درصد از تولید بستنی را در دنیا تشکیل می دهد. از آنجایی که تهی...
full textمطالعه میزان آلودگی میکروبی بستنی‌های سنتی تولید و عرضه شده در شهر مراغه در سال 1391
در ایران تولید بستنی‌های سنتی یا غیرپاستوریزه که به روش دستی تهیه می‌شود سابقه دیرینه داشته و مصرف آن در ماه‌های گرم سال بخصوص در بین کودکان بسیار رایج میباشد. آلودگی این محصول به میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا میتواند منجر به ایجاد مسمومیت و عفونت‌های میکروبی در مصرف‌کنندگان شود. هدف از مطالعه حاضر تعیین وضعیت آلودگی میکروبی بستنی‌های سنتی در واحدهای تولید و عرضه‌کننده موجود در شهر مراغه می...
full textارزیابی آلودگی بستنی سنتی به اشریشاکلی و انتروباکتریاسه در مراکز تولید و فروش بستنی شهر گرگان در سال 1388
زمینه و هدف: در ایران تولید بستنی غیرپاستوریزه تحت عنوان سنتی بسیار رایج است. از آنجاییکه در تهیه و توزیع این فرآورده شرایط پاستوریزاسیون و بهداشت فردی بطور کامل رعایت نمیگردد، احتمال بروز مسمومیت و عفونت‌های غذایی افزایش مییابد. این مطالعه به منظور ارزیابی آلودگی بستنی‌های سنتی به اشریشاکلی و انتروباکتریاسه به عنوان شاخص آلودگی انجام گردید. روش کار: در این مطالعه که به صورت توصیفی- تحلیلی ...
full textآلودگی باکتریایی بستنی سنتی شهر کرمانشاه در سال 1387
مقدمه واهداف: بستنی یکی از فراورده های شیری است که مورد علاقه مردم به خصوص در فصول گرم سال میباشد. عدم رعایت بهداشت مواد اولیه، شرایط تهیه، نگهداری و توزیع این فراورده میتواند به انواع میکروارگانیسم ها از جمله باکتریهای بیماری زا آلوده شود و سلامت مصرف کننده را به خطر بیاندازد. هدف این مطالعه تعیین میزان آلودگی باکتریایی بستنی های سنتی شهر کرمانشاه در سال 1387 بود. مواد و روش کار: در ...
full textمطالعه آلودگی میکروبی بستنی های سنتی (مطالعه موردی:شهرستان ارومیه)
چکیده با توجه به اینکه در کشور ما تولید بستنی های غیرپاستوریزه وسنتی بسیار رایج می باشد و از طرفی مصرف این فرآورده در فصول گرم سال در بین گروههای مختلف سنی به ویژه کودکان زیاد میباشد، لذا آلودگی این فرآورده به میکروارگانیسم های پاتوژن می تواند منجر به مسمومیت غذایی در مصرف کننده شود. در این تحقیق نمونه های بستنی سنتی از مناطق چهارگانه شهر ارومیه (هر منطقه 10 نمونه) جمع آوری و با رعایت ...
full textMy Resources
Save resource for easier access later
Journal title:
medical laboratory journalجلد ۸، شماره ۲، صفحات ۸۸-۹۲
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023